Кулинарные достижения мерсоводов нашего клуба

[verum99]

так как столовские пельмени никогда не ценил...соответсвенно старался избегать их покупки

да ты ЧО? это надо ж было попробовать хоть раз! помню пельмени с горчицей и с уксусом,а вот как писал автор с маслом и сметаной не помню в пельменных

[Вениаминыч]

И действительно было вкусно, черт побери!

Да ну! Никогда не поверю, что "промышленные " пельмени были чем-то привлекательны. Ходили скорее всего туда именно те, кто лишен домашней пищи по каким либо причинам. Например я тоже в рабочей столовке питался когда работал на заводе, так как не было условий для разогрева домашей еды...да и не разрешалось обедать в цехах. Все либо в рабочую столовку ходили, либо за территорией что-то выискивали.
А по поводу уксуса...может это химическая реакция  уксуса на то, что в ваши пельмени положили?

[Вениаминыч]

это надо ж было попробовать хоть раз!

Я же не говорю, что не ел их ...ел конечно Но ностальгии по этому чудо- блюду ни разу не испытываю ...как и к современным пельменям из сои

[.]

как нибудь возьми не покупной а самодельный

Дык в том - то и вопрос! Даже, почти в точку попал!
В советских пельменных уксус был, ну скажем, почти самодельный, то есть как - то разбавленный и чем - то. Поэтому и было так вкусно. Вот бы секрет узнать, хотя бы приблизительно.
Может, они не только водой разбавляли, но и, может соли туда, или соды подклыдывали... В общем, формула Пепси - Колы под семью замками, я чувствую.
А ведь наверняка были нормативы какие - то для всех пельменных СССР.
Кстати, в советских пивных пиво "Ячменный колос" тоже было чем - то и как - то явно разбавлено. Оттого и имело совершенно неповторимый вкус, запоминающийся на всю жизнь, как и тот самый уксус в пельменных.
В общем, слушание дела про уксус продолжается.

[.]

я тоже в рабочей столовке питался когда работал на заводе, так как не было условий для разогрева домашей еды

Ууууу! Я тоже в 1979 году работал на мебельной фабрике полгода, рядом со станцией "Серп и молот". У нас тогда питание было на фабрике вообще бесплатно - по талонам. Примечательно, что из зарплаты не вычитали. талоны на фабрике, видимо, были для того, чтобы оправдать, что питание рабочих бесплатное. И вообще кормили на убой в столовой. Так и вспоминаются круглые котлеты - ежики с гречкой, политые каким - необыкновенно вкусным грибным соусом! А уж сметаны можно было взять на этот талон хоть целый до краев стакан. И супов три вида было у нас всегда на фабрике. Называлась "Московская экспериментальная мебельная фабрика". Я там работал как мастер - инкрустатор по дереву, хоть и совсем молодой был. Давно закрыли и снесли. Тем не менее...
Но это так, опять же, ностальгия. А вот по уксусу надо все - таки добиться истины!

Ну, если никто ничего, то буду экспериментировать, или докапываться до Советских общепитовских стандартов. О результатах обязательно доложу.
Ну и видеотриллер про приготовление еды за мной! 

[verum99]

В общем, слушание дела про уксус продолжается.

вот пример из моей жизни!
как то в начале 90-х будучи молодым,мы с приятелем были в гостях у одной знакомой и выпивали,пили домашнее вино из ее погреба, вкусное такое кстати! и выпив уже прилично,когда надо было лезть в погреб за новой порцией,то мы как джентльмены предложили подвыпившей хозяйке самим слазить в погреб и принести вина,она сказала : хорошо,берите только со 2-й полки, мы слазили принесли открыли и начали пить,девушки сказали что им хватит и по этому не пили "новую" партию...а достали мы 2 бутылки 0,75 одну выпили вдвоем с приятелем,открыли вторую чтоб выпить всеми так сказать на посошок....налили и........сделав глоток хозяйка чуть не поперхнулась....попробовала на язык первую из 2-х бутылок и сказала нам: ребята вы выжрали по пьяни пузырь самодельного уксуса.....надо было брать со 2-й полки но справа а вы взяли слева....вот тебе про уксус!!!!

[TITOFF]

Никогда не поверю, что "промышленные " пельмени были чем-то привлекательны. Ходили скорее всего туда именно те, кто лишен домашней пищи по каким либо причинам.

Видимо у вас уже тогда "мяса не докладывали". На самом деле в правильных пельменных были очень вкусные пельмени.

Andy63, по поводу уксуса и его разбавления...это можно назвать искусством....это как турки разбавляют пиво  ....на вкус практически не определишь. И я бы не советовал экспериментировать с фруктовыми, винными, бальзамическими и др.
Для себя нашел оптимальный вариант в пропорциях на типичную тарелку пельменей.
Сразу после варки обильно маслишь сливочным маслом ( не маргарином. Лучше брать масло на развес, и оно должно быть жёлтого цвета, а не белоснежным). Потом большую ложку сметаны ( обязательно магазинной....правильной....не той, что дома из молока через сепаратор получают. Причем желательно 15%, и у которой срок годности 5-7 дней, а не пол года). Уже получается некий  жидкий соус. И уже потом примерно 0,5-1 чайной ложки уксуса ( если мало, добавишь).
А тот уксус, что был раньше в пельменных приблизительно похож на смесь, которой поливают шашлык при жарке...может чуть крепче.

[TITOFF]

verum99, уксус сами редко когда делали, он стоил гроши. Как правило это результат несоблюдения технологии при изготовлении вина.

[verum99]

На самом деле в правильных пельменных были очень вкусные пельмени.

Как правило это результат несоблюдения технологии при изготовлении вина.

да ты что вот это да, а я то и не знал

[TITOFF]

вот это да, а я то и не знал

Ну хоть чему-то научишься 

[.]

А тот уксус, что был раньше в пельменных приблизительно похож на смесь, которой поливают шашлык при жарке...может чуть крепче.

Ага! Вот - вот - вот! Действительно по вкусу очень похоже! А что за смесь? Леш, если знаешь, озвучь! Если что, прям щас  и опробую.
Хотя, вроде бы для шашлыка надо 2 к 1. Опробую - отпишусь.

Ну хоть чему-то научишься 

Ну, хоть не зря я, значит, вопрос - то поднял.

История Верума99 про домашний уксус сильно улыбнула.

[TITOFF]

Хотя, вроде бы для шашлыка надо 2 к 1.

Ну где-то так.

[.]

Ну где-то так.

Леш, спасибо! Опробую. Потом отпишусь.

[.]

В общем, рассказываю!

Вчера проэкспретиментировал с уксусом, как посоветовал Леша.
Ну, прежде всего пельмени надо правильно сварить. А варить их правильно надо 10 минут после всплытия. Кстати, эти всплывают все одновмерменно, и это тоже правильно.
Кроме того, лично я всегда предпочитал есть пельмени с уксусом с черным хлебом, но так как теперешний хлеб не имеет ничего общего с советским ни по вкусу, ни по составу, решил тоже проэкспериментировать и опробовал с обычным дарницким и с бородинским. С бородинским, хоть и все равно не то, но имхо получше, чем с дарницким.
Ну и про уксус.
Расчертил (на глазок, конечно) стакан и разбавил из расчета одна доля ускуса на две доли воды.

Потом двумя долями получившейся смеси залил пельмени в тарелке. ИМХО это оптимальное количество на тарелку.

Ну, что можно сказать... В приниципе, уже значительно лучше и ближе к цели, но все же пока не совсем то. Вкус стал намного нежнее, но кислота уксуса по ощущениям все равно какая - то туповатая что - ли. В пельменных вкус кислоты был более бархатным и в то же время несколько поярче выраженным.
Пока трудно сказать за счет чего это достигалось.
Попробую в следующий раз разбавить чуть покрепче, скажем 1.20 уксуса на 1.80 воды. И, кроме того, попробую эту смесь еще и чуток подсахарить.
В общем, я уверен, что уксус в пельменных бодяжили сами и наверняка была какая - то секретная фишка.
Кстати, горчицу в пельменных, как и в студенческих столовых 100% сами бодяжили. Горчица была просто класс! Во - первых, она была жидкая и светлее современной покупной. Во - вторых, довольно острая, но елась очень даже неплохо и вкусно. В магазине такую же купить сейчас абсолютно нереально, сколько не пробовал. Повторить, кстати, тоже малореально, поскольку основной ингредиент самодельной горчицы - это растительное масло, а масло сейчас не то. Но это так, отступление.
В довершение картины, решил немного посыпать пельмени с уксусом черным перцем. Я, правда, в те времена перцем не посыпал, хотя таковой на столах и присутствовал. Поэтому, коли условия эксперимента допускают, решил вчера и перцем посыпать немного.

Ну что сказать.. Вкус от этого практически не изменился ни в лучшую, ни в худшую сторону, поэтому советовать не могу. Видимо, перец с уксусом не сочетается и происходит взаимопоглощение вкуса. Так что, толку от перца никакого.
В целом, уже вполне можно есть, уже намного ближе к советскому оригиналу, но с уксусом еще надо будет немного повозиться.
Пельмени я, конечно, каждый день не ем, но, как только доведу состав и пропорции до оригинала, обязательно озвучу.

[verum99]

теперешний хлеб не имеет ничего общего с советским ни по вкусу, ни по составу

что то мне подсказывает,что скоро ждать  поисков рецепта  хлеба, того самого советского